Конфитюр из апельсинов с виски

На 4.5 килограмм:
1.3 килограмм (3 lb) севильских апельсинов
сок 2х лимонов
2.25 килограмм (5 lb) гранулированного сахара
450 грамм (1 lb) темного неочищенного тростникового сахара (muscovado)
150 миллилитров (1/4 pt) виски

1. положим апельсины целиком с лимонным соком в большую кастрюлю для варенья, зальем 2 литров воды - если она не покроет полностью апельсины, возьмите кастрюлю меньшего размера. доведем до кипения, накроем и готовим около 2х часов, или пока кожура не будет легко протыкаться вилкой.

2. подогреем оба сахара в слегка теплой духовке. сольем воду из кастрюли с апельсинами в кувшин, а апельсины переложим в миску. вернем в кастрюлю жидкость из-под апельсинов. дадим апельсинам остыть, чтобы они не обжигали руки, и порежем их пополам. Выскоблить всю мякоть и добавим к жидкости в кастрюлю. доведем до кипения, кипятим 6 мин, затем пропустим через сито; в эту же миску деревянной ложкой протрем апельсиновую мякоть - в ней много пектина и он поможет конфитюру загустеть.

3. перельем жидкость в кастрюлю для варенья. Острым ножом нашинкуем апельсиновую цедру. добавим цедру в жидкость в кастрюле, всыпем подогретый сахар. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем доведем до кипения и сильно кипятим 15-25 мин. добавим виски.

4. снимем с огня и снимем всю пену с поверхности (чтобы растворим лишнюю пену, нужно положим сверху маленький кусочек сливочного масла и слегка помешать). оставим конфитюр в кастрюле на 20 мин, чтобы он немного остыл, затем разольем по простерилизованным банкам, закатаем и подписать.

СДЕЛАЙТЕ ЕГО ПО-СВОЕМУ

Замените виски апельсиновым ликером Grand Marnier, Drambuie или Cointreau. Вместо тростникового сахара используйте 2.6 килограмм гранулированного сахара с 2 ст л черной патоки. Это сделает конфитюр темным.

На заметку:

Начальное отваривание апельсинов целиком позволяет намного легче порежем цедру.
Подогревание сахара в духовке 5-10 мин позволяет ему намного легче растворимся.
Как проверим готов ли конфитюр. положим 1 ст л конфитюра на очень холодное блюдце (держите его в холодильнике или морозилке, пока не понадобится). дадим остыть и затем подвинуть пальцем край конфитюра или наклонить блюдце - если он сморщится, конфитюр готов, если нет - дайте ему покипеть еще несколько минут и протестируйте еще.
Готовый конфитюр должен постоять 15 мин перед тем, как его разливают по банкам. Это делается для того, чтобы цедра в банках не всплывала на поверхность.
Разлив по банкам, конфитюр нужно немедленно накроем кружками бумаги, намазанной воском (воском вниз), затем запечатать крышкой и дадим остыть. храним банки в прохладном сухом месте до 1 года.